巧克力慕斯

巧克力慕斯

主料

35%巧克力 (120g)
蛋黄 (2个)
淡奶油 (180g)
水 (50克)
朗姆酒 (15ml)
细砂糖 (25g)

1.细砂糖与水收在奶锅里，小火加热至糖融化，即为糖浆放凉待用；
2.甜巧克力放在50度的热水锅中，隔热融化至顺滑；
3.取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中，隔水加热，同时不停的搅打蛋黄，热水的温度为80度；
4.一直搅打至蛋黄变得浓稠，像图中一样，
5.立刻将蛋盆放入凉水里降温，同时一边搅拌散热；
6.蛋黄降至室温，放入朗姆酒搅匀，
7.放入融化的巧克力；
8.将蛋黄与巧克力翻拌均匀，图中是未拌匀的状态；
9.刚从冰箱取出的淡奶油，打至6-7分发；用手抽比较好控制打发状态；
10.将淡奶油倒1/2入巧克力糊中，翻拌均匀；
11.再倒入余下的淡奶油，彻底翻拌均匀；
12.拌匀的巧克力糊倒入容器中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏，大约一个小时之后就可以食用。
13.食用时可以用巧克力屑装饰一下，或者用冰激凌点缀；

小窍门：
蛋黄打发的时间较长，一定要打发至非常浓稠的状态，热水盆要用极小的火加热。

來源:大馬美食

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【客家大埔笋粄】

【原料】： 500g木薯粉
【馅料】：田笋、香菇、瘦肉、木耳、豆干，香菜。
【调料】：姜末、蒜蓉、精盐、胡椒、香油。
【做法】：
　　1、先做笋粄的皮，用木薯粉兑用温度适中温水（冷水是做不出来的）搅拌和成面状，再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮；
　　2、将配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，经过温油炒香后待用；
　　3、再用粄皮像包饺子一样入馅包起来，进锅只需蒸约5分钟即可，蒸的时间长短也直接影响米粄的造型；
　　4、出锅后在笋粄上铺上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出来了。
　　特色：笋粄蒸出来的粄皮是半透明的，咬一口下去，既有韧劲又滑潤，内里的馅料鲜爽，加上蒜蓉、香菜、调料的香味，非常特别。

來源:大馬美食

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^^家常炒饭^^

^^家常炒饭^^

主料
剩饭1大碗 长豆角5根
胡萝卜1/4个 玉米粒小半碗
火腿片2片 干葱头4个
辅料
盐1勺 酱油1勺
鸡粉少许
做法步骤
1. 食材洗净：胡萝卜切粒、长豆角切粒、玉米剥粒。
2. 食材：火腿片、米饭。
3. 干葱头去须洗净、拍碎切粒，火腿片切条再切粒。
4. 热锅放少许油，放入干葱头爆香。
5. 倒下胡萝卜粒和玉米粒，保持大火翻炒片刻。
6. 加豆角粒不停翻炒至8成熟
7. 调人盐。
8. 少许鸡粉、继续翻炒。
9. 倒进火腿粒、滴几滴水。
10. 用锅铲拌炒均匀。
11. 倒进米饭、调成小火翻炒片刻。
12. 用锅铲压碎米饭团。
13. 加上一勺酱油。
14. 调成中火、翻炒均匀。

來源:大馬美食

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**Multi Colour Snowskin Mooncakes

**Multi Colour Snowskin Mooncakes
缤纷冰皮月饼* *
Ingredients: makes about 30 pieces
50g Kao fen (糕粉-cooked glutinous rice flour)
230g Snowskin flour ( KCT Pinpe Premix Powder )
50g Icing sugar (sifted)
46g Crisco/shortening
300g Water (boil 500g water with 4 pandan leaves, leave to cool) and measure
300g water.
some extra kao fen for dusting
Method:
1 Combine kao fen and snowskin flour (KWT Pinpe Premix Powder) in a big bowl and set aside.
2 In a pot, add water with icing sugar and shortening together and bring them to boil until shortening melted, stir with a hand whisk.
3 Pour the hot liquid mixture to the flour and use spatula to stir mixture to soft dough and leave dough to cool (you'll find the dough is quite oily at this time) then knead dough again to smooth, add more kao fen to it if the dough is still too sticky.
4 Add different colour dough for different type of filling.
Measure dough to 21g and wrap in 25g lotus paste or any other filling you prefer.
5 Roll it into a ball and dust with some kao fen (kao fen 糕粉) and press firmly into mould ~ unmould and store in an airtight container.
Chill snowskin mooncakes before consuming.
材料：
50克 糕粉

230 冰皮月饼粉
50克 糖粉，过筛
46克 白油
300克 香兰叶水 （用4片香兰叶打结和500毫升水，一起煮滚待凉）
适量的高粉

做法：
1 将冰皮粉和糕粉混合在一个大碗里，备用。
2 300克香兰叶水，糖粉和白油煮滚至白油融化，搅匀。直接倒入粉类，用橡胶刮刀翻拌成软面团，（这时的面团会很油）待凉。
3 然后用手把软面团再搓至光滑。如面团还带有一点粘性可撒些高粉，搓匀。
4 面团分成6份，加入少许你所喜欢的颜色，搓匀。
5 将面团分割成每份21克，馅料分割成25克，搓圆。
6 把面团包入馅料，搓圆。
7 在模具内撒少许糕粉，即可入模压花。
8 将月饼收进盒子，冷藏数小时即可享用。

來源:大馬美食

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**粽子初体验：娘惹粽 Nyonya Chang**

**粽子初体验：娘惹粽 Nyonya Chang**
食谱取自：盈盈小筑（可做约20-22粒中型粽子）
（食材分量作了少许调整）
（A）馅料：五花肉 500g， 泡发大香菇 8朵， 冬瓜糖 200g， 红葱 150g， 蒜瓣 10瓣
（B）米：糯米 1kg， 干兰花 20朵， 食油 1/4杯， 盐 1tsp
（C）调味：豆酱（粒状） 5Tbsp， 芫茜籽 35g， 黑胡椒 15g， 香兰叶 2-3片（切成1寸）， 黑酱油 1tsp
（D）其他：粽叶和草绳 适量
做法：
1 把粽叶浸入热水里（水量必须盖过粽叶），再用一个硬物把粽叶压着，煮15分钟，然后浸在热水里至少2个小时，取出，剪去两端尖和硬的部分，两面用布清洗干净，再冲洗两遍。草绳浸泡清水15分钟后才用。
2 糯米洗干净，加入1tsp盐和清水浸泡过夜，或至少4个小时。
芫茜和黑胡椒粒干锅炒香，冷却后磨成粉。五花肉去皮，切小丁。香菇和冬瓜糖切小丁，红葱和蒜瓣剁碎。豆酱放入搅拌器磨细成糊。
3 干锅加入1/2杯油，加入剁碎葱蒜，炒香至金黄色，加入磨细的豆酱，炒香，加入香菇丁，炒香，加入五花肉丁，炒至出油，加入冬瓜糖，炒均，然后加入一碗水，加盖焖煮10分钟。
10分钟后，加入芫茜粉和黑胡椒粉，炒均匀，再加入黑酱油，试试看味道，不够咸的话，可以在加少许盐调味（不要把味道调的刚刚好，因为水煮后会变淡些）。可以预先煮好，冷却后，放入冰箱冷藏一夜才用。
4 锅里加入清水煮滚，加入干净的兰花煮10分钟，直到颜色完全出来。
5 糯米加入1/4杯的食油，搅拌均匀，把米取 1/3份出来，加入兰花汁，拌均匀，浸泡15分钟，倒掉多余的水份。

包裹：
1 取两片粽叶，折成筒，底部加入少许蓝糯米，再加入少许白糯米，填入1大汤匙的馅料，再盖上白糯米，两边填入少许蓝糯米，放上一片香叶，用汤匙压紧，盖上粽叶，绑上草绳，不可绑太紧，不然煮的时候，糯米会发胀而撑破粽叶。
2 在一口深深的大锅，倒入大半锅的水，加入2tsp盐一起煮滚，把粽子下锅，再用个蒸架压着，让粽子全部浸在热水里，煮90分钟，然后取出，吊着滴干水份，冷却。

小小记录：
我把冬瓜糖的分量减了很多，比较适合我的口味。
芫茜粉的分量看是很多，煮出来的味道是刚刚好的，我试过减少芫茜粉，没那么好吃。

來源:大馬美食

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**纸包盐焗鸡 Chicken en papillote**

**纸包盐焗鸡 Chicken en papillote**
材料：
2-3 块 鸡腿/鸡翅
1/3 包 盐焗鸡粉
Parchment Paper 一张 （大约 1 ft x 1 ft）
一点蛋白 （或用面糊代替也可）

1. 把 parchment paper 对折成三角形。把鸡肉清理干净，用厨房纸吸干净水份，均匀抹上盐焗鸡粉，然后摆在parchment paper 上。
2. 把parchment paper的边缘刷上一层蛋白，对折粘上。然后边缘再刷上一层蛋白，然后像做饺子那样把边缘折好，成半月形，然后摆到冰箱里，让鸡肉在纸包里腌上至少一个小时。
3.一个小时后，烤箱预热至 375 F（190 C)， 如烤箱烤 30-35 分钟。然后稍微等 5分钟，剪开纸包，午餐就好啦！

來源:大馬美食

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**Ayam Masak Merah & Garlic Rice**

**Ayam Masak Merah & Garlic Rice**
(A) Ayam Masak Merah

食谱（English Version）：Table for 2

材料：
（a）鸡腿 6只（约850g），盐 1tsp，黄姜粉 1/2tsp，胡椒粉 少许
（b）小洋葱 3个，蒜头 2瓣，姜 1cm，红辣椒 2条，小辣椒 2条（自己另外加）
（c）桂皮 2寸，丁香 3个，小豆蔻（cardamom）3个，大洋葱（切片）1个
（d）番茄酱 1/2杯，椰浆 1/2杯（我用原味优格），水 1/2杯，盐 1/3tsp，白糖 1Tbsp，罐装青豆 1杯（我没放）

1 把盐，黄姜粉，胡椒粉放入鸡腿里，腌制30分钟。把材料（b）磨成辣椒糊。
2 热油锅，把鸡腿表面煎成金黄色（不用熟），放在吸油纸上吸去多余的油份，待用。
3 把2-3Tbsp油留在锅里，中火炒香磨细的（b）料，然后加入（c）料翻炒至洋葱片成透明状态。
4 把材料（d）加入（除了青豆），再加入半熟的鸡腿，煮至酱汁稍微收干，然后才加入青豆，即可。
5 不要把酱汁收得太干，可以保留多些汁，很好下饭的 哦（^-^ ）

來源:大馬美食

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**印度 Tandoor 烤鸡 （Tandoori Chicken)**

**印度 Tandoor 烤鸡 （Tandoori Chicken)**
材料：
5 只 鸡整腿 （Thigh & Leg) 去皮划上几刀备用
1 cup 原味无糖酸乳酪/ Yogurt
1 tbsp 芫荽粉 （Coriander Powder）
1 tbsp 辣椒粉 （Chili Powder) 可以根据口味减少
1 tbsp Tandoori Masala
1 tbsp 姜蒜蓉
1 tbsp 红糟 或 两滴色素
1 tsp 孜然粉 （Cummin Powder）
1 tsp Garam Masala
2 tsp 盐 或 适量

１.　鸡腿去皮，划几刀备用。把所有香料和调味料用搅拌机搅拌均，然后和鸡肉混匀，加盖摆到冰箱里腌制过夜。（至少要６个小时）。

２.　第二天烤箱预热 375 F (190 C), 入烤箱烤 25-30 分钟，取出，倒掉烤出来的汁液 （可以留起来下次做咖喱的时候加到咖喱里，味道很好！）。

3. 烤箱转 Broil，然后烤 10-15 分钟至上色即可。

吃的时候可以挤上一点柠檬/青柠汁。

來源:大馬美食

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**台湾盐酥鸡 （Taiwanese Salt and Pepper Chicken)**

【台湾盐酥鸡 （Taiwanese Salt and Pepper Chicken)】

材料：
2个去骨全鸡腿肉
4瓣蒜末
2粒红葱末
1粒蛋液
1大匙粟粉
少许九层塔（取叶）
适量高粉/蛋糕粉

调味料：
1大匙酱油， 1小匙细糖， 1小匙五香粉，1/2小匙白糊椒粉， 1大匙绍兴酒

做法：
1. 将鸡腿肉去皮， 切成块状， 加入蒜末， 葱末及蛋液拌匀。
2. 再加入粟粉和调味料腌至大约30分钟。
3. 将腌好的鸡肉沾裹上高粉， 放入热油锅中以中火炸至金黄色。
4. 这时放入九层塔过油一分钟和鸡肉同时捞起， 撒上少许辣椒粉即可。

來源:大馬美食

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【客家河婆菜粄】

【馅料】 :虾米, 蒜苗 8个 (可用沙葛和红萝卜代替), 豆腐干 4片。

【板皮 】: 大约40个
【材料A】 : 240g 粘米粉 ， 糯米粉4汤匙，清水480ml
【材料B】: 薯粉 10汤匙， 食油2汤匙。
【做法】：
1. 虾米用水泡至软，沥干水份，剁碎备用。
2. 蒜苗洗净，切幼； 豆腐干切成小丁。
3. 锅内放少许食油，油热后爆香虾米， 放入蒜苗和豆腐干，翻炒至熟，依据个人喜好调味。盛入碗，待凉备用。
4. 将粘米粉和糯米粉过筛，混合均匀。
5. 将清水煮沸，立刻加入粘米粉和糯米粉，迅速搅拌直均匀。
6. 将做法5放入大盘，加入材料B, 趁热搓成幼滑的面团。
7. 将面团分割成小粒， 压成小片，包入陷料，放在抹了油的盘。
8. 热水上锅，蒸10分钟。
9. 蒸好后，即刻刷上少许食油。

來源:大馬美食

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