巧克力慕斯

巧克力慕斯

主料

35%巧克力 (120g)
蛋黄 (2个)
淡奶油 (180g)
水 (50克)
朗姆酒 (15ml)
细砂糖 (25g)

1.细砂糖与水收在奶锅里，小火加热至糖融化，即为糖浆放凉待用；
2.甜巧克力放在50度的热水锅中，隔热融化至顺滑；
3.取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中，隔水加热，同时不停的搅打蛋黄，热水的温度为80度；
4.一直搅打至蛋黄变得浓稠，像图中一样，
5.立刻将蛋盆放入凉水里降温，同时一边搅拌散热；
6.蛋黄降至室温，放入朗姆酒搅匀，
7.放入融化的巧克力；
8.将蛋黄与巧克力翻拌均匀，图中是未拌匀的状态；
9.刚从冰箱取出的淡奶油，打至6-7分发；用手抽比较好控制打发状态；
10.将淡奶油倒1/2入巧克力糊中，翻拌均匀；
11.再倒入余下的淡奶油，彻底翻拌均匀；
12.拌匀的巧克力糊倒入容器中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏，大约一个小时之后就可以食用。
13.食用时可以用巧克力屑装饰一下，或者用冰激凌点缀；

小窍门：
蛋黄打发的时间较长，一定要打发至非常浓稠的状态，热水盆要用极小的火加热。

來源:大馬美食

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【客家大埔笋粄】

【原料】： 500g木薯粉
【馅料】：田笋、香菇、瘦肉、木耳、豆干，香菜。
【调料】：姜末、蒜蓉、精盐、胡椒、香油。
【做法】：
　　1、先做笋粄的皮，用木薯粉兑用温度适中温水（冷水是做不出来的）搅拌和成面状，再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮；
　　2、将配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，经过温油炒香后待用；
　　3、再用粄皮像包饺子一样入馅包起来，进锅只需蒸约5分钟即可，蒸的时间长短也直接影响米粄的造型；
　　4、出锅后在笋粄上铺上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出来了。
　　特色：笋粄蒸出来的粄皮是半透明的，咬一口下去，既有韧劲又滑潤，内里的馅料鲜爽，加上蒜蓉、香菜、调料的香味，非常特别。

來源:大馬美食

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^^家常炒饭^^

^^家常炒饭^^

主料
剩饭1大碗 长豆角5根
胡萝卜1/4个 玉米粒小半碗
火腿片2片 干葱头4个
辅料
盐1勺 酱油1勺
鸡粉少许
做法步骤
1. 食材洗净：胡萝卜切粒、长豆角切粒、玉米剥粒。
2. 食材：火腿片、米饭。
3. 干葱头去须洗净、拍碎切粒，火腿片切条再切粒。
4. 热锅放少许油，放入干葱头爆香。
5. 倒下胡萝卜粒和玉米粒，保持大火翻炒片刻。
6. 加豆角粒不停翻炒至8成熟
7. 调人盐。
8. 少许鸡粉、继续翻炒。
9. 倒进火腿粒、滴几滴水。
10. 用锅铲拌炒均匀。
11. 倒进米饭、调成小火翻炒片刻。
12. 用锅铲压碎米饭团。
13. 加上一勺酱油。
14. 调成中火、翻炒均匀。

來源:大馬美食

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**Multi Colour Snowskin Mooncakes

**Multi Colour Snowskin Mooncakes
缤纷冰皮月饼* *
Ingredients: makes about 30 pieces
50g Kao fen (糕粉-cooked glutinous rice flour)
230g Snowskin flour ( KCT Pinpe Premix Powder )
50g Icing sugar (sifted)
46g Crisco/shortening
300g Water (boil 500g water with 4 pandan leaves, leave to cool) and measure
300g water.
some extra kao fen for dusting
Method:
1 Combine kao fen and snowskin flour (KWT Pinpe Premix Powder) in a big bowl and set aside.
2 In a pot, add water with icing sugar and shortening together and bring them to boil until shortening melted, stir with a hand whisk.
3 Pour the hot liquid mixture to the flour and use spatula to stir mixture to soft dough and leave dough to cool (you'll find the dough is quite oily at this time) then knead dough again to smooth, add more kao fen to it if the dough is still too sticky.
4 Add different colour dough for different type of filling.
Measure dough to 21g and wrap in 25g lotus paste or any other filling you prefer.
5 Roll it into a ball and dust with some kao fen (kao fen 糕粉) and press firmly into mould ~ unmould and store in an airtight container.
Chill snowskin mooncakes before consuming.
材料：
50克 糕粉

230 冰皮月饼粉
50克 糖粉，过筛
46克 白油
300克 香兰叶水 （用4片香兰叶打结和500毫升水，一起煮滚待凉）
适量的高粉

做法：
1 将冰皮粉和糕粉混合在一个大碗里，备用。
2 300克香兰叶水，糖粉和白油煮滚至白油融化，搅匀。直接倒入粉类，用橡胶刮刀翻拌成软面团，（这时的面团会很油）待凉。
3 然后用手把软面团再搓至光滑。如面团还带有一点粘性可撒些高粉，搓匀。
4 面团分成6份，加入少许你所喜欢的颜色，搓匀。
5 将面团分割成每份21克，馅料分割成25克，搓圆。
6 把面团包入馅料，搓圆。
7 在模具内撒少许糕粉，即可入模压花。
8 将月饼收进盒子，冷藏数小时即可享用。

來源:大馬美食

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**粽子初体验：娘惹粽 Nyonya Chang**

**粽子初体验：娘惹粽 Nyonya Chang**
食谱取自：盈盈小筑（可做约20-22粒中型粽子）
（食材分量作了少许调整）
（A）馅料：五花肉 500g， 泡发大香菇 8朵， 冬瓜糖 200g， 红葱 150g， 蒜瓣 10瓣
（B）米：糯米 1kg， 干兰花 20朵， 食油 1/4杯， 盐 1tsp
（C）调味：豆酱（粒状） 5Tbsp， 芫茜籽 35g， 黑胡椒 15g， 香兰叶 2-3片（切成1寸）， 黑酱油 1tsp
（D）其他：粽叶和草绳 适量
做法：
1 把粽叶浸入热水里（水量必须盖过粽叶），再用一个硬物把粽叶压着，煮15分钟，然后浸在热水里至少2个小时，取出，剪去两端尖和硬的部分，两面用布清洗干净，再冲洗两遍。草绳浸泡清水15分钟后才用。
2 糯米洗干净，加入1tsp盐和清水浸泡过夜，或至少4个小时。
芫茜和黑胡椒粒干锅炒香，冷却后磨成粉。五花肉去皮，切小丁。香菇和冬瓜糖切小丁，红葱和蒜瓣剁碎。豆酱放入搅拌器磨细成糊。
3 干锅加入1/2杯油，加入剁碎葱蒜，炒香至金黄色，加入磨细的豆酱，炒香，加入香菇丁，炒香，加入五花肉丁，炒至出油，加入冬瓜糖，炒均，然后加入一碗水，加盖焖煮10分钟。
10分钟后，加入芫茜粉和黑胡椒粉，炒均匀，再加入黑酱油，试试看味道，不够咸的话，可以在加少许盐调味（不要把味道调的刚刚好，因为水煮后会变淡些）。可以预先煮好，冷却后，放入冰箱冷藏一夜才用。
4 锅里加入清水煮滚，加入干净的兰花煮10分钟，直到颜色完全出来。
5 糯米加入1/4杯的食油，搅拌均匀，把米取 1/3份出来，加入兰花汁，拌均匀，浸泡15分钟，倒掉多余的水份。

包裹：
1 取两片粽叶，折成筒，底部加入少许蓝糯米，再加入少许白糯米，填入1大汤匙的馅料，再盖上白糯米，两边填入少许蓝糯米，放上一片香叶，用汤匙压紧，盖上粽叶，绑上草绳，不可绑太紧，不然煮的时候，糯米会发胀而撑破粽叶。
2 在一口深深的大锅，倒入大半锅的水，加入2tsp盐一起煮滚，把粽子下锅，再用个蒸架压着，让粽子全部浸在热水里，煮90分钟，然后取出，吊着滴干水份，冷却。

小小记录：
我把冬瓜糖的分量减了很多，比较适合我的口味。
芫茜粉的分量看是很多，煮出来的味道是刚刚好的，我试过减少芫茜粉，没那么好吃。

來源:大馬美食

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**纸包盐焗鸡 Chicken en papillote**

**纸包盐焗鸡 Chicken en papillote**
材料：
2-3 块 鸡腿/鸡翅
1/3 包 盐焗鸡粉
Parchment Paper 一张 （大约 1 ft x 1 ft）
一点蛋白 （或用面糊代替也可）

1. 把 parchment paper 对折成三角形。把鸡肉清理干净，用厨房纸吸干净水份，均匀抹上盐焗鸡粉，然后摆在parchment paper 上。
2. 把parchment paper的边缘刷上一层蛋白，对折粘上。然后边缘再刷上一层蛋白，然后像做饺子那样把边缘折好，成半月形，然后摆到冰箱里，让鸡肉在纸包里腌上至少一个小时。
3.一个小时后，烤箱预热至 375 F（190 C)， 如烤箱烤 30-35 分钟。然后稍微等 5分钟，剪开纸包，午餐就好啦！

來源:大馬美食

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**Ayam Masak Merah & Garlic Rice**

**Ayam Masak Merah & Garlic Rice**
(A) Ayam Masak Merah

食谱（English Version）：Table for 2

材料：
（a）鸡腿 6只（约850g），盐 1tsp，黄姜粉 1/2tsp，胡椒粉 少许
（b）小洋葱 3个，蒜头 2瓣，姜 1cm，红辣椒 2条，小辣椒 2条（自己另外加）
（c）桂皮 2寸，丁香 3个，小豆蔻（cardamom）3个，大洋葱（切片）1个
（d）番茄酱 1/2杯，椰浆 1/2杯（我用原味优格），水 1/2杯，盐 1/3tsp，白糖 1Tbsp，罐装青豆 1杯（我没放）

1 把盐，黄姜粉，胡椒粉放入鸡腿里，腌制30分钟。把材料（b）磨成辣椒糊。
2 热油锅，把鸡腿表面煎成金黄色（不用熟），放在吸油纸上吸去多余的油份，待用。
3 把2-3Tbsp油留在锅里，中火炒香磨细的（b）料，然后加入（c）料翻炒至洋葱片成透明状态。
4 把材料（d）加入（除了青豆），再加入半熟的鸡腿，煮至酱汁稍微收干，然后才加入青豆，即可。
5 不要把酱汁收得太干，可以保留多些汁，很好下饭的 哦（^-^ ）

來源:大馬美食

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**印度 Tandoor 烤鸡 （Tandoori Chicken)**

**印度 Tandoor 烤鸡 （Tandoori Chicken)**
材料：
5 只 鸡整腿 （Thigh & Leg) 去皮划上几刀备用
1 cup 原味无糖酸乳酪/ Yogurt
1 tbsp 芫荽粉 （Coriander Powder）
1 tbsp 辣椒粉 （Chili Powder) 可以根据口味减少
1 tbsp Tandoori Masala
1 tbsp 姜蒜蓉
1 tbsp 红糟 或 两滴色素
1 tsp 孜然粉 （Cummin Powder）
1 tsp Garam Masala
2 tsp 盐 或 适量

１.　鸡腿去皮，划几刀备用。把所有香料和调味料用搅拌机搅拌均，然后和鸡肉混匀，加盖摆到冰箱里腌制过夜。（至少要６个小时）。

２.　第二天烤箱预热 375 F (190 C), 入烤箱烤 25-30 分钟，取出，倒掉烤出来的汁液 （可以留起来下次做咖喱的时候加到咖喱里，味道很好！）。

3. 烤箱转 Broil，然后烤 10-15 分钟至上色即可。

吃的时候可以挤上一点柠檬/青柠汁。

來源:大馬美食

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**台湾盐酥鸡 （Taiwanese Salt and Pepper Chicken)**

【台湾盐酥鸡 （Taiwanese Salt and Pepper Chicken)】

材料：
2个去骨全鸡腿肉
4瓣蒜末
2粒红葱末
1粒蛋液
1大匙粟粉
少许九层塔（取叶）
适量高粉/蛋糕粉

调味料：
1大匙酱油， 1小匙细糖， 1小匙五香粉，1/2小匙白糊椒粉， 1大匙绍兴酒

做法：
1. 将鸡腿肉去皮， 切成块状， 加入蒜末， 葱末及蛋液拌匀。
2. 再加入粟粉和调味料腌至大约30分钟。
3. 将腌好的鸡肉沾裹上高粉， 放入热油锅中以中火炸至金黄色。
4. 这时放入九层塔过油一分钟和鸡肉同时捞起， 撒上少许辣椒粉即可。

來源:大馬美食

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【客家河婆菜粄】

【馅料】 :虾米, 蒜苗 8个 (可用沙葛和红萝卜代替), 豆腐干 4片。

【板皮 】: 大约40个
【材料A】 : 240g 粘米粉 ， 糯米粉4汤匙，清水480ml
【材料B】: 薯粉 10汤匙， 食油2汤匙。
【做法】：
1. 虾米用水泡至软，沥干水份，剁碎备用。
2. 蒜苗洗净，切幼； 豆腐干切成小丁。
3. 锅内放少许食油，油热后爆香虾米， 放入蒜苗和豆腐干，翻炒至熟，依据个人喜好调味。盛入碗，待凉备用。
4. 将粘米粉和糯米粉过筛，混合均匀。
5. 将清水煮沸，立刻加入粘米粉和糯米粉，迅速搅拌直均匀。
6. 将做法5放入大盘，加入材料B, 趁热搓成幼滑的面团。
7. 将面团分割成小粒， 压成小片，包入陷料，放在抹了油的盘。
8. 热水上锅，蒸10分钟。
9. 蒸好后，即刻刷上少许食油。

來源:大馬美食

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自制牛排

^^自制牛排^^

用料

牛排青椒 鸡蛋 意面 西兰花

步骤

1.青椒横切

2.煎蛋

3.黄油煎牛排 牛排腌制过 个人感觉 7成熟是最好吃的状态

4.意面煮熟 西兰花最后可以放水抄熟 做蔬菜 然后摆盘 加酱汁

5.哈哈 切了片西红柿做水果

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柠檬的用处

柠檬的用处

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蒜味炸雞

**蒜味炸雞**
食材
雞塊600克
九層塔1大把
炸油
植物油適量
裹粉
蛋黃1個
蕃薯粉60克
醃雞料
蒜泥3大匙
米酒1大匙
五香粉1/2小匙
醬油膏1大匙
砂糖1/2大匙
鹽1/2小匙

1 擦乾雞塊的表面水分後，加入[醃雞料]抓勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃過夜 。
2 將蛋黃放入步驟1拌勻，再沾裹上薄薄一層蕃薯粉 。
3 將植物油燒至9分熱後，放入步驟2裹好粉的雞塊，用中大火炸約3-4分鐘至呈金黃色撈出 。
4 重新加熱油，待油溫升高後，將雞塊回鍋炸約1分鐘，再放入九層塔炸一下撈出即成 。

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啤酒也有好处的

啤酒也有好处的，别过量就好。

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老式雞蛋糕

**老式雞蛋糕**
食材 （5 人份）
低筋麵粉55g
中雞蛋2個
細砂糖35g
牛油2湯匙

1 準備好各種材料。
2 雞蛋加入砂糖，盤子下放一盤熱水，高速打發。（由於我的雞蛋是從冰箱拿出來的，所以用熱水，室溫雞蛋可用溫水。）
3 打發至提起打蛋器麵糊不會往下掉，呈彎勾狀。
4 分次篩入低筋麵粉，上下攪拌均勻。
5 加入溶化牛油，上下攪拌均勻。
6 將麵糊倒入模具至九分滿。
7 預熱烤爐180度，烤15分鐘即可。

爱料理

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大阪燒

**大阪燒**
食材 （2 人份）
大阪燒粉(或麵粉)100g
水100cc
高麗菜(中)1/4(顆)
蔥1-2根
雞蛋2顆
蝦仁適量
中捲1隻
培根2片
大阪燒醬(或豬排醬)適量
美乃滋適量
海苔末或絲/柴魚片適量
蔬菜油一大匙

1 準備所有材料。將蝦仁去腸泥,中捲去除外皮內臟,切成塊。培根切半。 準備所有材料。
2 將高麗菜切碎,蔥切成蔥花。大阪燒粉加入水及一顆蛋全部混合不見粉狀即可。ps:如沒有大阪燒粉,可用中筋麵粉100g加入少許的海鹽及1/2的鰹魚粉替代)。
3 將高麗菜及蔥末再打入一顆雞蛋加入麵糊裡,混合均勻。可同時加入個人喜歡的食材。
4 準備一個平底鍋,加入1/2匙的油熱鍋，倒入1/2的蔬菜麵糊(一人份),稍微將麵糊集中成圓形狀。用中小火將麵糊底部煎成焦香狀。
5 亦可將海鮮用另一個平底鍋稍微煎上色(半熟即可) 亦可將海鮮用另一個平底鍋稍微煎上色(半熟即可)
6 麵糊煎至適當程度時,鋪上海鮮及培根等材料。
7 用鍋鏟將麵糊翻面,煎至焦香狀。
8 海鮮及培根煎上色後翻面(可熄火),最後淋上大阪燒醬(或豬排醬),擠上井字型的美乃滋,最後撒上細柴魚片及海苔粉或絲,即完成。
9 趁熱享用非常美味喔!

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咖哩牛肉&焗烤

**咖哩牛肉&焗烤**
食材 （4 人份）
滷牛肉適量
洋蔥(中小型)2 顆
馬鈴薯3顆
胡蘿蔔1根
蒜頭1瓣
咖哩塊/咖哩粉適量
高湯(水亦可)適量
甜碗豆/彩色甜椒少許
月桂葉(亦可不加)2片
白飯/乳酪絲適量
橄欖油一匙

1 準備所有的材料。將洋蔥及馬鈴薯胡蘿蔔切塊,如果沒有滷牛肉可用新鮮牛肉/豬肉或雞肉來替代。
2 焗烤可準備乳酪絲。
3 準備一個燉鍋,加入一匙油熱鍋後,放入洋蔥丁拌炒至透明狀 。
4 加入蒜泥及咖哩粉拌炒爆香(如果選擇新鮮牛肉或豬肉/雞肉,這時可加入拌炒上色) 。
5 依序加入馬鈴薯及胡蘿蔔拌炒。
6 加入適量的高湯(超過食材的高度約3或5cm)及月桂葉2片,煮滾後撈除表面的浮沫,蓋上鍋蓋轉小火將蔬菜燉煮至喜歡的熟度(約20-30分鐘,如有添加新鮮肉塊需視肉塊大小,時間需自行斟酌) 。
7 蔬菜都熟了,加入咖哩塊及滷牛肉塊攪伴均勻,用小火再煮5分鐘(過程中需不時攪拌以免黏鍋)
8 濃郁的醬汁搭配滷牛肉附有層次的口感,夏天沒胃口時最適合這道咖哩料理了。
9 加上一些乳酪絲用烤箱做成焗烤也非常美味喔!
10 咖哩牛肉燉煮出的濃郁醬汁搭配白飯,真的好好吃!

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巧克力烤皮月饼

**巧克力烤皮月饼（Chocolate Moon Cakes）**

食谱取自：Cass 揾到食

巧克力月饼皮材料：

普通面粉 225克
无糖巧克力粉 35克 （用了valrhona 巧克力粉）
糖浆 170克
花生油 50克（用了 natural 玉米油）
碱水 1茶匙
苏打粉 1/8茶匙（没放）

馅料：纯莲蓉 30克 X 24份

[做法]
1）将液体材料用木棍搅轻轻拌均匀，然后筛入面粉。混合均匀，放置让面团休息至少30分钟。
2）面团不太粘手后，把面团分成24份，每份约20克。搓圆。
3）皮压扁，包入搓圆的馅料，包好，把它放入模型里压出形状。放在铺了烤纸的烤盘上。
4）放入预热后的烤箱以160 - 170度，烤10分钟（可以发现月饼皮开始干没有油光）然后取出放置一旁待冷，
约10-15分钟，再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

转化糖浆的制作
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML

制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
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紫薯蛋黄酥

**紫薯蛋黄酥**
紫薯内馅材料：（做法：Cass）
去皮日本紫薯 1公斤
葡萄籽油 130g
白砂糖 150g
澄面粉 50g
蒸熟咸蛋黄 10粒

日本紫薯切薄片，放入热的蒸笼蒸约20分钟（蒸熟后约有850g），取出加入白砂糖，放入食物处理机打成泥。
把（1）倒入不粘锅，分三次加入葡萄籽油，把紫薯泥炒至浓稠，筛入澄面粉，炒至紫薯泥成团不粘锅，取出冷却后待用。
把紫薯馅分成每份75g，共10份，然后包入1粒熟的咸蛋黄。

酥皮材料：（取自月盈中秋，做法和材料有做更改）

（A）水皮做法：
猪油 60g
白砂糖 1Tbsp
温水 85g
白醋 1/4tsp
高筋面粉 180g

~ 猪油与糖拌均，慢慢加入温水和白醋搅拌均匀，然后加入面粉搓均成团，盖上保鲜纸，休面30分钟，然后分成5份。

（B）油皮做法：
中筋面粉 180g
猪油 100g
红曲粉 适量（可用红色素代替）

~ 中筋面粉蒸熟，冷却后把硬块打散，然后筛过，加入猪油和红曲粉搓均匀，放入冰箱冷藏30分钟，然后分成5份。

包制：
1 用一份水皮包入油皮，然后擀成长薄形，由上至下卷成圆柱形，盖上保鲜纸，休息15分钟。
2 把休息好的面团，再擀成长形，由上至下卷成圆柱形，休息15分钟。
3 用刀从面团中间切开两半，成为两个面团，然后把面团擀成薄片。
4 薄片包上紫薯馅（切面口一定要向外），捏紧收口，整成圆形，放在烤盘上。
5 预热烤箱160度c（我家烤箱温度），烤25分钟至表面出现一层层的纹路，即成。

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西瓜仁海绵杯子蛋糕

西瓜仁海绵杯子蛋糕

主料
低粉 (180g)
细砂糖 (150g)
鸡蛋 (6个)
玉米油 (45ml)
西瓜仔仁 (适量)

1.称量好制作蛋糕的食材。
2.西瓜仁用电饼铛焙熟。
3.将6个鸡蛋打入厨师机的专用盆中。
4.先用低速将鸡蛋打成粗泡。
5.然后倒入150克的砂糖。
6.高速打发20分钟左右。
7.全蛋液打发至提起打蛋器头部，蛋液不会滴落。
8.将玉米油倒入全蛋液中，继续搅拌均匀。（约10秒)
9.分三次加入过好筛的面粉，并用硅胶刀轻轻翻拌均匀.
10.焙好的西瓜仁倒入一半，拌匀.
11.分别倒入纸杯。上面再将剩余的西瓜仁撒在面糊表面。
12.烤箱180°预热，上下火，中层。烤20分钟左右。

小窍门：
烤20分钟表面上色，用牙签再其中的一个蛋糕中扎进去，拔出，牙签出来是干净的，就证明蛋糕熟了。

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榛果可可球

榛果可可球

主料
无盐黄油 (90克)
低粉 (110克)
可可粉 (2大匙)
榛果粉 (50克)
糖粉 (40克)

1.原料秤好备用。
2.黄油软化后，加入糖粉，用刮刀按压搅拌均匀。
3.筛入低粉和可可粉按压搅拌均匀。
4.加入榛果粉拌匀。
5.用手抓捏成团，不要过度揉搓。
6.分成大概8克一个的剂子，搓成圆球，中层上火175度下火160度，关火后焖10分钟，（部分成品表面会有点开裂，不影响口感）。

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墨西哥水饺片

oo）墨西哥水饺片（oo）

主料： 饺子皮10张
辅料：
西红柿(丁) 3大匙
调料：
葱(末) 1大匙半，香油 2小匙，白醋 1大匙，香菜(末) 1/3大匙，
白糖 1/2大匙，洋葱(丁) 2大匙，朝天椒(末) 2小匙

1.将水饺皮用波浪刀全部切成半圆形备用。
2.热油锅，等油温在160摄氏度左右时，将切好的水饺皮入锅炸至呈金黄色，约需3—5分钟，再捞起将油沥干，摆盘后蘸调味料食用。

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腊肉手撕包菜

^^腊肉手撕包菜^^

用料

卷心菜一小颗 腊五花一小块
辣椒干若干 大蒜头5瓣
盐一小调 味勺一小调味勺
糖一小调味勺 蒸鱼豉油5ml

步骤

1.准备材料，腊五花，卷心菜，辣椒干和大蒜头

2.将包菜去根，叶子撕下来，每一片都清洗干净，撕成小块，沥干水分

3.腊五花切小块用温水浸泡，用小刀将猪皮表面刮干净，切片，起油锅，小火慢煎，滋出油份，沥油盛出

4.大蒜头去皮洗净用刀板拍碎，辣椒干去杆，放入刚才煸炒五花肉的锅中爆香

5.下控干水的包菜，不断翻炒

6.待菜叶开始变软，放入煸好的腊五花，继续大火翻炒几下

7.放少许盐糖提味（很浅的一小调味勺就够了），淋上蒸鱼豉油（不要太多，不然卖相会不好）

8.炒匀，装盘即可

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黄瓜青柠棒冰

^^黄瓜青柠棒冰^^

用料

黄瓜一根 糖桂花两勺
凉开水170ml RIO青柠朗姆预调酒50ml

步骤

1.准备冰棍模具，RIO青柠朗姆预调酒，黄瓜和糖桂花（也可以用蜂蜜代替）

2.将黄瓜放入料理机中，加入约170ml的凉开水，搅打成黄瓜汁

3.在黄瓜汁中加入两勺糖桂花（或蜂蜜）

4.再倒入50ml RIO青柠朗姆预调酒，混合均匀

5.平均装入模具，正好可以装6根棒冰的量

6.盖上盖子入冰箱冷藏，开始的时候过1个小时可以取出搅拌一下，搅拌两次，放置冰箱冷冻一晚，食用时取出用水冲一下即可很方便的脱模了

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Learn the knowledge of kitchen

Learn the knowledge of kitchen , food and beverage in English....

Let's start~!!!

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小炒腊猪耳

^^小炒腊猪耳^^

用料

腊猪耳一块 青羊角椒一个
红辣椒干适量 大蒜头5瓣
葱一把 糖一小勺 生抽一勺
油适量

步骤

1.取一块腊猪耳用温水冲洗浸泡，用小刀刮去猪耳表面的毛和杂质

2.洗净后剪成小块，准备小锅水，煮开后放入猪耳，小火慢煮至猪耳变软

3.猪耳捞出冷却，用剪刀剪成薄片备用

4.大蒜头去皮拍碎，辣椒干剪段，起油锅，放少许油爆香

5.羊角椒洗净去囊切丝

6.将羊角椒倒入锅中，翻炒均匀

7.倒入猪耳片，下少许糖调味，加一勺生抽，大火炒匀即可

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陈醋木耳花生

^^陈醋木耳花生^^

用料

干秋木耳15g 油少许
辣椒干3个 大蒜头3瓣
凉拌汁15ml 花生一把
香葱少许

步骤

1.黑木耳加水泡发，去掉根部，洗净泥沙，分成小朵

2.锅中准备少许油，加入花生仁一把，小火慢炸，听到噼啪声后，捞出花生仁沥油冷却

3.放入沸水中汆烫断生

4.将锅中的油盛起，留一小勺的量，大蒜切成末和辣椒干碎入油锅煸炒

5.准备凉拌调味汁，可以买现成的，也可以自己调配，一勺生抽，一勺陈醋，加点芝麻油，再加一小勺糖拌匀

6.将调味汁拌入，将爆香的大蒜末和辣椒末，再加上些香葱末加入拌匀即可

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胡萝卜清甜寿司

^^胡萝卜清甜寿司^^

用料

米饭一碗 鸡蛋一个
盐一小勺 果醋一勺
胡萝卜一根 丘比沙拉酱适量

步骤

1.准备材料，寿司米用大米代替要煮的偏干一些，不能太烂；寿司醋用果醋代替，胡萝卜顶替鱼籽

2.将鸡蛋打散，加入少许盐调匀，倒入平底锅中摊成蛋皮

3.蛋皮切成粗条代替海苔，米饭趁热加上一勺果醋拌匀，取适量米饭团成长条状小团（可以用手套操作，或者准备用一碗凉开水洗手，再团米饭团，就不会粘在手上了，操作完一个再洗一次手，让手上粘有水），胡萝卜榨汁取渣

4.将米饭团在胡萝卜渣中滚压粘上胡萝卜渣，用蛋皮包紧，挤上丘比沙拉酱即可

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番紅花牛肉可樂餅

**番紅花牛肉可樂餅**
食材 （2 人份）
外皮
低筋麵粉適量
蛋1顆
麵包粉適量
薯泥
馬鈴薯2份
牛絞肉2份
洋蔥1份
調味
番紅花一小搓
熱水10cc
鹽適量
無鹽奶油適量

1 取適量的番紅花泡在熱水裡，才能讓它迷人的風味釋放。
2 起一鍋滾水或是用電鍋將整顆馬鈴薯煮或蒸熟，再將熟了的馬鈴薯壓成泥狀。
3 再煮馬鈴薯的同時，將牛絞肉與洋蔥用橄欖油先炒香。
4 將番紅花水及炒香後的牛絞肉加入馬鈴薯泥中攪拌均勻，可加入適量的奶油與鹽添加風味。
5 再來就是手工藝時間，先取適量的番紅花牛肉馬鈴薯泥揉成圓球狀，再稍微壓扁就能很簡單製成可樂餅的形狀，差不多跟手掌大小的扁橢圓形比較好操做些，但其實喜歡什麼形狀都可以。
6 製作可樂餅外皮，依序沾裹麵粉、全蛋液和麵包粉，再放入180度左右的油鍋炸至金黃色即可起鍋。
7 步驟簡單、風味十足的番紅花牛肉可麗餅完成了！外皮香酥，內餡鬆軟，每一口都有番紅花香氣瀰漫著，讓日式家常可樂餅立即變身高級料理。

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蜜汁香料烤鸡

**蜜汁香料烤鸡**
配料：
主料：小个的整鸡1只(约900克)
腌料：新鲜柠檬汁1大勺(15ML)，植物油1大勺（15ML），盐1/2小勺（2.5ML），孜然粉1/2小勺（2.5ML），辣椒粉1/2小勺（2.5ML），生姜粉1/2小勺（2.5ML），白胡椒粉1/2小勺（2.5ML），新鲜香菜末2大勺（30ML）
蜜汁：麦芽糖30克，清水30克

制作过程：
1、将鸡洗净擦干，去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用厨房剪刀从脖子开始，把脊骨一侧的骨头剪断，一直剪到尾部。
2、接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断，将脊骨完整的取下来。
3、将鸡打开（就像翻书一样），先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位，然后从尾部开始，将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离。
4、一直剥离到脖子部位，将软骨和胸骨完整的取下。
5、把鸡翻过来。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约1.5CM的口子。
6、把鸡腿从划开的口子处穿过（步骤5-6步不是必须的步骤，但这样能让鸡在烤的时候形状保持更完整，也能避免腿骨断口处烤糊，更加美味）。
7、最后，把翅尖剪掉，并把鸡翅埋在鸡身下方，鸡就处理好了（翅尖是最易烤糊的部位，剪掉后就可以更放心的烘烤了）。
8、处理好的鸡，从背部看，是如图所示的模样。
9、准备腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁。
10、鸡放在大碗里，将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧。用保鲜膜盖住碗，腌制12-24小时。
11、腌好的鸡肉，倒出多余的腌汁，把香菜末尽量的清理干净。麦芽糖和水混合调成蜜汁，在鸡身两面都刷上蜜汁。把鸡放在烤网上，鸡皮朝下。
12、烤箱选择上火+热风模式，预热到210℃，在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的烤盘接油，将鸡放入烤箱，烤30分钟后，取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁。继续烤20分钟左右，烤到表面焦黄即可。

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蜜汁叉烧肉

**蜜汁叉烧肉**
配料：
叉烧酱配料：酱油2大勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）
主料：梅花肉250克
表面刷液：麦芽糖30克，清水30ML
烘焙：烤箱中层，上下火220度，35-40分钟

制作过程：
1、首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。
2、梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天。
3、腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟。
4、把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。

TIPS：
1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟，呈红色，除了增加风味，也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟，可以用1大勺的红腐乳汁代替，或者添加少许红色的食用色素(不推荐)。
2、做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些。
3、烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。

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黑椒猪肉脯

**黑椒猪肉脯**（参考分量：2盘）
配料：猪瘦肉250克，生抽25克，细砂糖25克，鸡蛋25克，黑胡椒粉1小勺（5ml），白酒1小勺（5ml）
蜂蜜水：将蜂蜜1大勺（15ml），水1大勺（15ml）调匀即成
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，20-25分钟

制作过程：
1、准备原料。猪肉要选择纯瘦肉，将肉洗净备用。
2、把猪肉剁成肉馅，剁成的肉馅要比一般包饺子等的肉馅更细，请用刀细细的多剁一会儿，直到剁成粘稠的肉糜状（也可直接用食品料理机的肉馅搅拌刀片打成肉糜）。
3、把剁好的猪肉、细砂糖、生抽、黑胡椒粉、白酒全部倒入大碗里。
4、用筷子快速搅拌均匀，再慢慢倒入打散的鸡蛋，一边倒一边顺同一个方向搅拌，直到搅拌到肉馅起黏性。
5、将和烤盘大小一致的烤盘纸（油布、厚油纸、锡纸等）铺在台面上，取一半搅拌好的肉馅放在烤盘纸上，盖一层保鲜膜。如果使用锡纸，请在锡纸上刷一层植物油防粘，否则锡纸会粘在肉脯上取不下来。
6、隔着保鲜膜把肉馅擀开成为和烤盘纸大小差不多的薄薄的片状。尽量擀得均匀。
7、揭掉保鲜膜。
8、把烤盘纸放入烤盘。烤箱预热到上下火180℃，烤盘放入烤箱中层，烤10分钟，取出在肉脯表面刷一层蜂蜜水，继续放入烤箱烤8-10分钟，取出，将肉脯翻面，在另一面也刷一层蜂蜜水。再次放入烤箱，烤3-5分钟左右。取出，冷却以后从烤盘纸上取下，用剪刀减去边角，剪成长方形即可（本食谱所用烤箱为长帝CKTF30W）

TIPS：
1、擀肉馅的时候，尽量要擀得厚薄均匀，如果厚薄不均匀烤的时候会出现有些地方糊了有些地方火候不够的情况，上色也会不均匀。
2、猪肉脯的口感好不好，火候非常重要。火候太大，肉脯的口感太干，甚至可能变硬发脆。火候不够又太湿软。烤的时候注意肉脯的颜色微微变深即可，食谱中的温度和时间仅供参考，一般烘烤时间控制在20-25分钟是比较合适的，如果在这个时间内烤不到合适的程度，请酌情调高或调低烤箱的温度。
3、猪肉脯在烤制的过程中会回缩，烤好的猪肉脯面积会比烤前小一圈，是正常现象。
4、长帝烤箱的烤盘，这个分量可以制作两盘哦！请一盘一盘的制作。第一盘烤好以后再烤第二盘。
5、生抽本身含有盐分，配料里不需要另外再加盐，如果喜欢成品的颜色深一些，可将一部分生抽用老抽代替。另外，将黑胡椒粉换成辣椒粉或五香粉，可以制作辣味及五香味的猪肉脯。可以根据自己的口味酌情增减这些调味料的用量（尤其是五香粉，放1/4小勺左右即可，以免味道过重）。

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马卡龙

【马卡龙】（参考分量：30枚）
配料：杏仁粉60克，糖粉105克，蛋白20克（拌入用），细砂糖20克，蛋白30克（打发用），食用色素少许。
烘焙：烤箱中下层，上下火 热风模式，140℃，12分钟

制作过程：
1、杏仁粉和糖粉（要用纯糖粉，不要用掺了玉米淀粉的市售糖粉。可以将砂糖用食品料理机打成糖粉使用）混合，放入食品料理机高速打二十秒至半分钟，直到打成十分细腻的粉末。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散（我没有过筛）。
2、将杏仁糖粉倒入碗里，倒入20克蛋白。用刮刀拌匀，反复搅拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有颗粒可以用刮刀反复拌压几次，直到彻底细滑（蛋白量比较少，一开始拌的时候会很干，但当糖粉吸收蛋白溶化后，就会慢慢变得湿润。不要因为一开始觉得很干而多加蛋白，切记哈！）。
3、拌好的细腻的杏仁糊。此时的杏仁糊是十分稠厚的。
4、在杏仁糊里加入少许色素，拌匀。
5、另取一个干净的碗，倒入30克蛋白和20克细砂糖，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6、盛1/3蛋白到杏仁糊里。
7、用刮刀翻拌均匀，要彻底拌匀，使原本稠厚难以拌动的杏仁糊变得浓滑。
8、再盛入1/3蛋白，继续翻拌均匀。拌匀后，加入最后1/3蛋白，翻拌均匀。每一次翻拌都要迅速，从底部往上翻拌（类似戚风蛋糕的制作手法），不要画圈搅拌。
9、拌匀后，马卡龙面糊应该呈现非常光润浓滑的质感。用刮刀挑起面糊，面糊能呈带状飘落，滴落到盆里的面糊纹路会非常缓慢的消失。（面糊的状态非常关键，如果面糊不能呈带状飘落，说明面糊太稠，可以多翻拌几次使面糊达到合适的状态。如果面糊滴落后纹路很迅速地消失，说明消泡太多，面糊太稀了）
10、烤盘铺上油布，将面糊装入裱花袋，用直径0.6CM的圆形花嘴挤出面糊。面糊挤出后会慢慢的摊开。我挤的大小是每个面糊大约直径2.5-3cm，比1元硬币稍大。按配方的量可以挤出至少60个（烤好后，两个对夹为1枚，一共可制作30枚）。如果挤好的马卡龙表面有气泡，用牙签轻轻挑破即可（马卡龙表面偶尔出现气泡是正常的，但如果表面出现过多气泡，则可能是因为面糊拌得太稀，蛋白消泡而产生的）。
11、将烤盘放在通风的地方晾干片刻，直到用手轻轻按面糊表面，不粘手，并且形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了。我用的温度是140℃，12分钟，上下火热风。如果你的烤箱没有热风，直接用上下火也行。一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边。

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Coke 京都排骨

**Coke 京都排骨**
食材 （2 人份）
腱子排600g
可口可樂2罐
調味料
醬油1tbsp
番茄醬2tbsp
糖1tbsp
蒜頭1-2顆
水2tbsp
辣椒適量
油適量
醃料
米酒1tbsp
鹽1tsp
糖1tsp
雞蛋液半顆
太白粉2tbsp
油(油炸用)適量

1 腱子排與醃料。這次選用腱子排，肉多吃起來超過癮，也可選擇肋排或一般排骨。將除太白粉外材料先醃漬排骨約半小時。
2 調味料非常簡單，可用辣醬油或辣醬來替代生辣椒更方便。
3 醃漬好的排骨放入太白粉抓均勻。
4 先用小火炸過，最後要起鍋時轉為中火，為了口感更加酥脆，可以大火炸第二次約10秒鐘。
5 炸好的腱子排先放在廚紙上吸油。
6 起油鍋爆香蒜蓉。
7 加入糖、番茄醬、醬油及辣椒炒勻。
8 加入水後拌勻就可放入腱子排。
9 小火加上翻動腱子排，讓其均勻沾附上醬汁，蓋上鍋蓋稍微悶一下，讓腱子排能吸收醬汁，待醬汁差不多收乾就可起鍋擺盤。

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